Verrine fraises tagada/chocolat blanc/fraises et palets breton  (recettes) posté le dimanche 27 avril 2008 11:08

Blog de perempuam :..., Verrine fraises tagada/chocolat blanc/fraises et palets breton

Hier, grosse envie de verrinne donc je me suis lancée dans ce test de verrine.

La recette :

Pour les fraises Tagada :Faire fondre des fraises Tagada dans un fond de lait (ou de crème liquide). Hors du feu, ajouter une feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée) : bien mélanger. Réserver.

Pour le chocolat blanc : prendre 4 jaunes d'oeufs et les fouetter au bain marie jusqu'à ce que ça mousse et que ça s'épaissaisse (environ 3 minutes). Hors du feu, ajouter 70 gr de beurre et 100gr de chocolat blanc. Bien mélanger. Réserver.

Coulis de fraise : laver et couper des fraises dans une petite casserole. Ajouter du sucre vanillé et du sucre et un peu d'eau. Laisser réduire à feu doux jusquà ce que ça s'écrase bien. Passer à la passoire (bien écraser) pour ne pas avoir les petits grains dans la mousse. Ajouter de la gélatine. Réserver.

La chantilly :

Monter de la crème liquide en chantilly avec un batteur. Une fois la chantilly montée, en prendre 1/3 et incorporer dans ce 1/3 le coulis de fraise tagada. Réserser

Faire de même avec le chocolat blanc puis le coulis de fraise.

Le montage :

Emietter 1/2 palet breton au fond du verre / un couche de mousse à la fraise tagada / miettes de palet breton / mousse de chocolat blanc / miettes de palet breton / mousse de fraises.

Déco : fraises coupées en lamelles (voir photo), une fraise au bord du verre, quelques miettes de palet breton, une pincée de sucre aromatisé à la fraise pour la couleur

Laisser au moins (et c'est un stricte minimum) 2h00 au frigo

 

 

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Fondant au chocolat  (recettes) posté le mardi 08 avril 2008 13:07

Blog de perempuam :..., Fondant au chocolat

Voici LA recette du fondant au chocolat : succès garanti !

Le Fondant au chocolat

restaurant Le P’tit Bec, cuisine traditionnelle et familiale à base de produits frais à Rouen près de l’Hôtel de Ville dans la Seine-Maritime (76) Ingrédients :

  1. 200g de beurre
  2. 200g de chocolat noir
  3. 150g de sucre
  4. 7 oeufs
  5. 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre avec le chocolat. Bien mélanger.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat. Bien mélanger.

Ajouter la farine : bien mélanger.

Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire au bain marie dans le four pendant environ 40 minutes (tout dépend du plat et du four) mais de toute façon, pour vérifier que le fondant est cuit, planter un couteau au centre du fondant : la lame doit ressortir sèche.

Ce fondant est bon le jour même mais il est à tomber le lendemain ! Faites le test : vous verrez...

Petit truc en plus : je met ma pâte 5 minutes au congélateur : le coeur du gâteau mettra plus de temsp à cuire donc sera plus fondant...

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fondant au chocolat du resto "Le ptit bec"  (recettes) posté le jeudi 14 février 2008 23:54

Blog de perempuam :..., fondant au chocolat du resto 'Le ptit bec'

La voici, la voilà, la recette du fondant au chocolat testée et approuvée ce midi :

Le Fondant au chocolat

restaurant Le P’tit Bec, cuisine traditionnelle et familiale à base de produits frais à Rouen près de l’Hôtel de Ville dans la Seine-Maritime (76) Ingrédients :

  1. 200g de beurre
  2. 200g de chocolat noir
  3. 150g de sucre
  4. 7 oeufs

restaurant Le P’tit Bec, cuisine traditionnelle et familiale à base de produits frais à Rouen près de l’Hôtel de Ville dans la Seine-Maritime (76) Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre puis
les œufs entiers battus en omelette. Cuire au bain-marie 40 mn à 180/200° environ.

restaurant Le P’tit Bec, cuisine traditionnelle et familiale à base de produits frais à Rouen près de l’Hôtel de Ville dans la Seine-Maritime (76) Accompagnez d’une crème anglaise.

 

Maintenant à vos fourneaux car ya pas plus simple comme recette !

 

Bon appétit !

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Crème au chocolat blanc sur lit de fruits  (recettes) posté le dimanche 06 janvier 2008 13:00

Blog de perempuam :..., Crème au chocolat blanc sur lit de fruits

 Préparation : 20 min

Cuisson : 5 minutes

Réfrigération : 2h00

 

Pour 6 personnes :

     - 2 kiwis

    - 1 ananas victoria

    - 1 mangue

    - 1 papaye

    - 1 citron vert

    - 10 cl de sirop de sucre de canne

    - 2gr de gélatine en feuilles

    - 100gr de chocolat blanc

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 50gr de sucre glace

    - 70gr de beurre mou

    - 30cl de crème liquide

 Prélevez le zeste du citron avec un économe puis émincez le très finement. Pressez le citron.

 Coupez les fruits en dés, mettez les dans un saladier avec le sirop de canne, le jus et la moitié des zestes de citron.

Placez au frais 2h00. Laissez ramollir la gélatine dans un bole d'eau froide.

Hachez le chocolat au couteau.

Dans un saladier placé sur un bain marie frémissant, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace pour qu'ils s'épaississent (5 min).

Hors du feu, ajoutez le chocolat, le beurre et la gélatine essorée dans vos mains. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Fouettez la crème en chantilly, incorporez la à la préparation. Réfrigérez au moins 2h00.

Répartissez les fruits et leur sirop dans des coupes. Versez la crème par dessus et décorez de zestes de citron (ou de copeaux de chocolat).

 

Maintenant Bon appétit.

Si vous avez la flemme pour les fruits, une boite de fruits au sirop fera très bien l'affaire !!! lol.

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chat  (drôle) posté le lundi 26 novembre 2007 18:58

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